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和仪式感相比,打年糕实在是太生活了

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江南人面对寒风的态度
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挂历翻到大雪,和西伯利亚疾风一道来的冷空气开始对人动刀子了,天南地北的人们纷纷自卫反击,极北和极南的倒还好说,北方可以烧炕取暖,南边靠近地球母亲的子宫,本来就暖和。就属江南的冷气心狠手辣,屋外冷没地耍,进了屋,比屋外还冷。这多气人啊。
很自然的,充满了血性的江南人士全都打起来了。
打的兴高采烈,打得大汗淋漓。
千树梨花一夜倾,银妆素裹纯洁情。飞雪峰罩江南地,醉卧祥榻听雪声。

江南人对付寒冷空气的妙招最常见的就是集体作战,家家户户都来,做什么呢?打年糕
打年糕分为两种,一种是手打,一种是机打。
在以前,一般都是手打,何为手打?就是所有关于打年糕的流程都是手工完成的。
用石臼去谷壳,用饭甑蒸饭,再放进石臼用打粿槌打成年糕,趁着还没变冷变硬,赶紧拿回家用菜刀切成小块,或做成方的,或做成扁的,还有用印版做成花的,不一而足。
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这种手打的方式和做麻糍很是相似,但又有不同,麻糍用的全是糯米,身子骨不硬朗,不易存放。而年糕冷却之后却坚挺无比。
手打年糕很是热闹,特别是在“打”的阶段。一般都是两人配合,一人挥槌,一人翻面。
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挥槌讲究技巧。打粿槌要高过于顶,落下来才有力道,而这混合了糯米和晚米的原料要糅合在一起又需要多达3.500次的槌击。所以除了在力道上有要求外,在时长上,对挥槌的人有更高的要求。笔者小时候试过当挥槌的,打粿槌长1.2米,槌头一头方一头圆,重有10来斤,举过头顶,重重落下,才5.6次就感觉手臂酸麻,败下阵来。再看大人的法门,只见大人不用手臂的力量,马步弓腰,落槌全用腰力,只在槌头要点到饭的时候才把手腕一抖,准确击中要打的部位,又接着反弹的力量又用腰里将槌头高高扯起,如此往复,才能让力气绵绵不绝。简直叹为观止。
而翻面的讲究一个快手。一般翻面的和挥槌的一顶要有默契,因为这挥槌下来的间隙极短,力量又是极大,稍有不慎,便是要出了祸事。翻面的需要斜朝着挥槌人半蹲着,弯腰操作,这样能看见挥槌的动作,也好掌握进退的速度。旁边放一个盛满了清水的脸盆,用作湿手,和洗打粿槌。
等这一套全打完了,挥槌的和翻面的都已经是热气蒸腾,旁边站着的村邻、小孩也是看的眼热。

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今天我们打年糕

到了现如今,机器换人,也因为现在的年轻人不事生产,又经常熬夜开车,所以腰软肾虚,大数据说,现在的年轻人ED的有2成。自然的,今天打我们打年糕,肯定是用机打的。
打年糕,在江南有悠久的历史。据传是吴越相争时伍子胥为吴国留下退路,用糯米做成城墙的墙砖,在越国兵临城下的时候,吴国国都弹尽粮绝,终于有人想起来这茬,起出来吃了,后来消化不良丧失战斗力,被越国灭了。
这就是因为伍子胥只顾着坚硬了,没想到消化的问题,所以在比例上按照多年的经验,会选择3:10这样的经典比例。

打年糕,准备工作
打年糕之前,还需要做一些准备工作。
先掏出谷柜里的晚稻,多过几个日头,让稻谷吸足了阳光,拿到碾米厂里去壳,壳可以给鸡鸭做窝,劲道的晚米被筛出来准备打糕。
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洗米
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浸米
将晚米和糯米都洗了,按比例放到缸里浸着,浸泡三两个小时。
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碾米
将晾干的米倒入碾米机进行粉碎。
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米粉
将米粉晾干进行搅拌,搅拌均匀之后,就可以上饭甑开蒸了。
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搅拌

打年糕,剪出来的胖娃娃

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蒸粉
饭甑,是从前江南人家都有家具什,用处颇多,入选过江南人家必备7大家具榜单。用松木制成的饭甑不管用来蒸什么,都会赋予被蒸的食物“喷松”香味的附加属性。
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下料
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剪糕
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捡糕
剪糕和捡糕,心情是完全不一样的,甚至可以说两者是相对的。剪糕的一般都是年糕厂一方的,捡糕的都是来打年糕的。捡糕的怕剪糕的手脏了,弄的年糕不好看;怕他手抖了,弄的年糕不好看;怕她台子上水加的少了,弄得年糕皱了,那就不好看了。
这时候的年糕是最好吃的,喷着“松香”,带着水滑,半截吃到嘴里,溜进胃里,还有半截拉着丝在手里。如果这时候有点白糖,蘸一点,卡沙卡沙的咬着,心里满是甜蜜。
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晾干
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打堆
晾干,打好堆,让西北风舔一晚上,隔天把坚挺沉重的年糕沉进水缸里,隔段时间给换一次水。想吃的时候打捞起来,掰出来几根几两的,煨汤、煎炸、烧烤、爆炒,你有多少手段,年糕就能反馈几多美味。

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每个人心中,都有一碗年糕

北风起了,日子就短了。城市大了,家就远了。孩子长大了,我们也将老了。
冬天里最温暖的记忆,排在首位的当属打年糕。这不光是对付寒冬的方法,也是大人对一年辛勤劳作的自我安慰。
你有关于年糕的温暖回忆吗?你最喜欢怎么吃年糕呢?
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年糕有101种吃法,温暖的方式也有101种。

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